Não sei se nesse motor o sistema é o mesmo , mas no citroen do meu pai, o sensor que dá a temperatura para o quadrante é um que está no bloco do motor (sem agua), e o que dá informação à centralina está no corpo do termostato (com agua).
Tendo em conta o que disse anteriormente parece-me que o sensor vermelho é o que está em contacto com a agua, e o branco o do bloco do motor.
No entanto espera que alguém confirme, pois pode ser um sistema diferente.